ເມື່ອປຽບທຽບກັບທາດໂປຼຕີນຈາກສັດ, ການຜະລິດທາດໂປຼຕີນຈາກແມງໄມ້ເຮັດໃຫ້ເກີດພາລະດ້ານສິ່ງແວດລ້ອມຫນ້ອຍ, ຄ່າອາຫານ, ແລະການຜະລິດອາຍແກັສເຮືອນແກ້ວ. ດັ່ງນັ້ນ, ການພັດທະນາທາດໂປຼຕີນຈາກແມງໄມ້ເປັນການທົດແທນຊີ້ນໃນອະນາຄົດແມ່ນຫນຶ່ງໃນການແກ້ໄຂເພື່ອແກ້ໄຂການຂະຫຍາຍຕົວຂອງປະຊາກອນໃນອະນາຄົດແລະການທໍາລາຍສິ່ງແວດລ້ອມ.

ການໃຊ້ຜົງແມ່ທ້ອງສີເຫຼືອງ, ຜົງແມ່ທ້ອງເຫຼືອງ, ຫຼືທາດໂປຼຕີນຈາກແມ່ທ້ອງສີເຫຼືອງແທນຊີ້ນສັດບາງຊະນິດໃນຜະລິດຕະພັນຊີ້ນສາມາດຫຼີກລ່ຽງຄວາມບໍ່ພໍໃຈຂອງຜູ້ບໍລິໂພກຕໍ່ກັບສະພາບແມງໄມ້ທີ່ນໍາໄປສູ່ການຕັດສິນໃຈບໍລິໂພກ. Orkusz ໄດ້ທົບທວນຄືນແລະປຽບທຽບຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງຜະລິດຕະພັນຊີ້ນແລະແມງໄມ້ຕ່າງໆ, ແລະພົບວ່າແມງໄມ້ແລະຜະລິດຕະພັນຊີ້ນມີທາດໂປຼຕີນທີ່ຄ້າຍຄືກັນ, ເນື້ອໃນອາຊິດ amino ທີ່ຈໍາເປັນ, ແລະເນື້ອໃນອາຊິດໄຂມັນທີ່ຈໍາເປັນ, ທັງຫມົດສາມາດສະຫນອງສານອາຫານທີ່ຈໍາເປັນສໍາລັບຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ແມງໄມ້ຍັງສາມາດໃຫ້ວິຕາມິນ C ແລະເສັ້ນໄຍອາຫານ. Cho ແລະ Ryul ເພີ່ມຜົງແມ່ທ້ອງສີເຫຼືອງໃສ່ຜະລິດຕະພັນຊີ້ນສັດຈໍາລອງທາດໂປຼຕີນຈາກພືດ, ດ້ວຍສ່ວນປະກອບພື້ນຖານປະກອບດ້ວຍຜົງຖົ່ວເຫຼືອງ 65%, ທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວເຫຼືອງ 25%, ແລະທາດແປ້ງສາລີ 10%. ແມ່ທ້ອງອາຫານສີເຫຼືອງໄດ້ຖືກເພີ່ມໃນ 15% ແລະ 30% ຂອງສ່ວນປະກອບພື້ນຖານ, ແລະຊີ້ນ simulated ແມ່ນໄດ້ຮັບໂດຍຜ່ານການ extrusion twin-screw. ຜົງແມ່ທ້ອງສີເຫຼືອງເພີ່ມການລະລາຍທາດໂປຼຕີນ, ການຍ່ອຍອາຫານ, ແລະກິດຈະກໍາ antioxidant, ແຕ່ຫຼຸດລົງຄຸນລັກສະນະໂຄງສ້າງຂອງຊີ້ນ simulated.

ນີ້ອາດຈະເປັນຍ້ອນຄວາມອ່ອນແອຂອງປະຕິສໍາພັນໂມເລກຸນພາຍໃນເຄືອຂ່າຍທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວເຫຼືອງໂດຍຜົງແມ່ທ້ອງສີເຫຼືອງ, ເຊິ່ງຄ້າຍຄືກັບຜົນກະທົບຂອງການເພີ່ມຜົງແມ່ທ້ອງສີເຫຼືອງໃຫ້ກັບເຄືອຂ່າຍ gluten. ເມື່ອປຽບທຽບກັບວັດຖຸດິບຂອງແມ່ທ້ອງສີເຫຼືອງທີ່ແຊ່ແຂງ, ວັດຖຸດິບຂອງແມ່ທ້ອງເຫຼືອງແຫ້ງແລະໄມໂຄເວຟມີກິ່ນຫອມທີ່ດີກວ່າ, ເຊິ່ງອາດຈະເປັນຍ້ອນປະຕິກິລິຍາ Maillard ເກີດຂື້ນໃນລະຫວ່າງການອົບແຫ້ງເນື່ອງຈາກອຸນຫະພູມເພີ່ມຂຶ້ນ.

2. ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ນ​້​ໍາ​ມັນ​ແມ່​ທ້ອງ​ເຫຼືອງ​

ເປັນແມງໄມ້ທີ່ມີເນື້ອໃນນ້ໍາມັນອຸດົມສົມບູນ, ແມ່ທ້ອງເຫຼືອງບໍ່ພຽງແຕ່ໃຫ້ທາດໂປຼຕີນທີ່ອຸດົມສົມບູນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງສາມາດນໍາໃຊ້ເພື່ອສະກັດເອົານ້ໍາແມ່ທ້ອງສີເຫຼືອງ, ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວໃຊ້ວິທີການສະກັດເອົາສານລະລາຍອິນຊີ. ອົງປະກອບຂອງອາຊິດໄຂມັນຂອງນ້ໍາມັນແມ່ນສະແດງຢູ່ໃນຕາຕະລາງ 3, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍອາຊິດໄຂມັນທີ່ບໍ່ອີ່ມຕົວສູງ, ມີອາຊິດ oleic ແລະອາຊິດ linoleic ແມ່ນອຸດົມສົມບູນທີ່ສຸດ. ເນື້ອໃນຂອງວິຕາມິນ E ໃນນ້ໍາມັນເມັດອາຫານສີເຫຼືອງທີ່ວັດແທກໂດຍ Son et al. ແມ່ນນ້ຳມັນ 144.3 ມກ/1000 ກຣາມ, ເຊິ່ງສູງກວ່ານ້ຳມັນທີ່ມາຈາກສັດສ່ວນໃຫຍ່ ແລະ ໜ້ອຍກວ່າປະລິມານວິຕາມິນອີໃນນ້ຳມັນພືດ.

Jeon et al. ໄດ້ສຶກສາຜົນກະທົບຂອງການຈືນທີ່ອຸນຫະພູມ 200 ℃ ເປັນເວລາ 5 ຫາ 15 ນາທີຕໍ່ນ້ຳມັນເມັດອາຫານສີເຫຼືອງ ແລະ ພົບວ່າການຈືນຈະເຮັດໃຫ້ສີຂອງນ້ຳມັນເລິກລົງ ແລະ ເພີ່ມເນື້ອໃນຂອງອາຊິດໂອເລລິກ ແລະ ໂຕໂຄເຟຣໍ. ນ້ ຳ ມັນແມ່ທ້ອງຂົ້ວສີເຫຼືອງຍັງສະແດງຄວາມຄົງທີ່ການຜຸພັງຂອງນ້ ຳ ມັນທີ່ດີກວ່າ, ເຊິ່ງອາດຈະເປັນຍ້ອນຜະລິດຕະພັນປະຕິກິລິຍາ Maillard ທີ່ຜະລິດໃນລະຫວ່າງຂະບວນການຈືນມີຄຸນສົມບັດຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ແນ່ນອນ. 3. ການໃຊ້ທາດໂປຼຕີນຈາກແມ່ທ້ອງສີເຫຼືອງ: ຜົງແມ່ທ້ອງເຫຼືອງທີ່ຂາດທາດແປ້ງແມ່ນໄດ້ຖືກຊໍາລະຕື່ມອີກເພື່ອໃຫ້ໄດ້ທາດໂປຼຕີນຈາກແມ່ທ້ອງສີເຫຼືອງທີ່ມີຄວາມບໍລິສຸດສູງ. ການສຶກສາທີ່ຜ່ານມາໄດ້ວັດແທກການລະລາຍ, ຄຸນສົມບັດ emulsifying, ຄຸນສົມບັດ foaming, ແລະຄຸນສົມບັດທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງຜະລິດຕະພັນ hydrolysis ຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກແມ່ທ້ອງສີເຫຼືອງ.

Yoo et al. ການກະກຽມ hydrolysates ຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກແມງໄມ້ເຊັ່ນ: ທາດໂປຼຕີນຈາກແມ່ທ້ອງສີເຫຼືອງໂດຍນໍາໃຊ້ enzymes ປຸງລົດຊາດ, proteases ເປັນດ່າງ, ຫຼືປະສົມຂອງທັງສອງ. ພວກເຂົາເຈົ້າພົບວ່າການລະລາຍແມ່ນເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຫຼັງຈາກ hydrolysis ໂດຍວິທີການ enzymatic ຫຼາຍ, ໃນຂະນະທີ່ຄວາມສາມາດ foaming ໄດ້ຫຼຸດລົງ. ການປິ່ນປົວ enzyme ປຸງລົດຊາດປັບປຸງກິດຈະກໍາ emulsifying ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກແມ່ທ້ອງສີເຫຼືອງ. ຫຼັງຈາກ hydrolysis alkaline protease, enzyme ແປງ angiotensin ໄດ້ຖືກຍັບຍັ້ງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແລະການປິ່ນປົວດ້ວຍການປະສົມຂອງ enzyme ສະແດງໃຫ້ເຫັນຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່α- inhibition ປະສິດທິພາບຂອງກິດຈະກໍາ glucosidase.

ຄຸນລັກສະນະທີ່ເປັນປະໂຫຍດຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກແມ່ທ້ອງເຫຼືອງແມ່ນສາມາດປຽບທຽບກັບທາດໂປຼຕີນຈາກພືດທາງການຄ້າທີ່ມີຢູ່ແລະມີທ່າແຮງທີ່ຈະນໍາໃຊ້ໃນລະບົບອາຫານ. ການກະກຽມ lotion ຈາກທາດໂປຼຕີນຈາກ Tenebrio molitor ແລະການອອກແບບລະບົບການຂົນສົ່ງສານ bioactive ເຊັ່ນ curcumin ໄດ້ຖືກສຶກສາ. Grossmann et al. hydrolyzed ທາດ​ໂປຼ​ຕີນ​ຈາກ​ແມ່​ທ້ອງ​ເຫຼືອງ​ແລະ reacted ມັນ​ກັບ xylose ທີ່ 98 ℃​ສໍາ​ລັບ 30 ນາ​ທີ​ໃນ​ການ​ຕິ​ກິ​ຣິ​ຍາ Maillard​. ປະຕິກິລິຍາ Maillard ປັບປຸງຄວາມຂົມຂື່ນແລະຄວາມສົດຂອງມັນ, ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າຜະລິດຕະພັນ hydrolysis ຂອງທາດໂປຼຕີນຈາກແມ່ທ້ອງສີເຫຼືອງສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນວັດຖຸດິບສໍາລັບການພັດທະນາສານປຸງລົດຊາດໃຫມ່.