Em comparação com a proteína animal, a produção de proteína de insecto incorre em menos carga ambiental, custo de alimentação e geração de gases com efeito de estufa. Portanto, o desenvolvimento de proteínas de insectos como um futuro substituto da carne é uma das soluções para enfrentar o futuro crescimento populacional e a degradação ambiental.

Usar pó de larva amarela, pó desengordurado de larva amarela ou proteína de larva amarela como substituto de alguma carne animal em produtos cárneos pode evitar a aversão do consumidor à morfologia dos insetos que leva às decisões de consumo. Orkusz revisou e comparou o valor nutricional de vários produtos cárneos e insetos e descobriu que insetos e produtos cárneos têm conteúdo semelhante de proteínas, aminoácidos essenciais e ácidos graxos essenciais, todos os quais podem fornecer os nutrientes necessários para o corpo humano.

Além disso, os insetos também podem fornecer vitamina C e fibra alimentar. Cho e Ryul adicionaram pó de larva de farinha amarela a produtos de carne simulados com proteína vegetal, com um ingrediente base contendo 65% de pó de soja desengordurado, 25% de proteína isolada de soja e 10% de amido de milho. A larva da farinha amarela foi adicionada em 15% e 30% do ingrediente base, e a carne simulada foi obtida por extrusão dupla rosca. O pó de larva da farinha amarela aumentou a solubilidade proteica, a digestibilidade e a atividade antioxidante, mas diminuiu as características de textura da carne simulada.

Isto pode ser devido ao enfraquecimento das interações moleculares dentro da rede de proteína da soja pelo pó de larva amarela, que é semelhante ao efeito da adição de pó de larva amarela à rede de glúten. Em comparação com as matérias-primas da larva da farinha amarela liofilizadas, as matérias-primas da larva da farinha amarela secas e secas por micro-ondas têm melhor aroma, o que pode ser devido à reação de Maillard que ocorre durante o processo de secagem devido ao aumento da temperatura.

2. Aplicação de óleo de larva amarela

Por ser um inseto com abundante teor de óleo, a larva da farinha amarela não apenas fornece proteína abundante, mas também pode ser usada para extrair o óleo da larva da farinha amarela, geralmente usando o método de extração com solvente orgânico. A composição de ácidos graxos de seu óleo é mostrada na Tabela 3, que contém alto teor de ácidos graxos insaturados, sendo o ácido oleico e o ácido linoléico os mais abundantes. O teor de vitamina E no óleo de larva amarela medido por Son et al. é 144,3 mg/1000g de óleo, que é superior ao da maioria dos óleos de origem animal e ligeiramente inferior ao teor de vitamina E nos óleos vegetais.

Jeon et al. estudaram o efeito da fritura a 200 ℃ por 5 a 15 minutos no óleo de larva amarela e descobriram que a fritura aprofundaria a cor do óleo e aumentaria o teor de ácido oleico e tocoferol. O óleo de larva da farinha amarela frita também exibiu melhor estabilidade à oxidação do óleo, o que pode ser devido aos produtos da reação de Maillard produzidos durante o processo de fritura terem certas propriedades antioxidantes. 3. Aplicação de proteína de larva de farinha amarela: O pó de larva de farinha amarela desengordurado é ainda purificado para obter proteína de larva de farinha amarela de alta pureza. Estudos anteriores mediram a solubilidade, as propriedades emulsionantes, as propriedades espumantes e as características funcionais dos produtos de hidrólise da proteína da larva da farinha amarela.

Yoo et al. hidrolisados ​​​​preparados de proteínas de insetos, como proteína da larva da farinha amarela, usando enzimas aromatizantes, proteases alcalinas ou uma mistura das duas. Eles descobriram que a solubilidade aumentou significativamente após a hidrólise por vários métodos enzimáticos, enquanto a capacidade de formação de espuma foi reduzida. O tratamento com enzimas aromatizantes melhorou significativamente a atividade emulsificante e a estabilidade da proteína da larva da farinha amarela. Após a hidrólise alcalina da protease, a enzima conversora de angiotensina foi significativamente inibida, e o tratamento com mistura enzimática mostrou um efeito significativo na inibição α-efetiva da atividade da glicosidase.

As características funcionais da proteína isolada da larva da farinha amarela são comparáveis ​​às proteínas vegetais comerciais existentes e têm potencial para serem aplicadas em sistemas alimentares. A preparação de loção a partir da proteína Tenebrio molitor e o desenho do sistema de transporte de substâncias bioativas como a curcumina foram estudados. Grossmann et al. proteína hidrolisada da larva da farinha amarela e reagiu com xilose a 98 ℃ por 30 minutos em uma reação de Maillard. A reação de Maillard melhorou seu amargor e frescor, indicando que o produto da hidrólise da proteína da larva amarela pode ser utilizado como matéria-prima para o desenvolvimento de novas substâncias aromatizantes.