တိရစ္ဆာန်ပရိုတင်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အင်းဆက်ပရိုတင်းထုတ်လုပ်မှုသည် ပတ်ဝန်းကျင်ဝန်ထုပ်ဝန်ပိုး၊ အစားအစာကုန်ကျစရိတ်နှင့် ဖန်လုံအိမ်ဓာတ်ငွေ့ထုတ်လုပ်မှု နည်းပါးသည်။ ထို့ကြောင့် အနာဂတ်အသားအစားထိုးအဖြစ် အင်းဆက်ပရိုတင်းကို တီထွင်ထုတ်လုပ်ခြင်းသည် အနာဂတ်လူဦးရေတိုးပွားမှုနှင့် သဘာဝပတ်ဝန်းကျင် ပျက်စီးယိုယွင်းမှုကို ကိုင်တွယ်ဖြေရှင်းရန် ဖြေရှင်းချက်တစ်ခုဖြစ်သည်။

အဝါရောင် သန်ကောင်မှုန့်၊ အဝါရောင် သန်ကောင်မှုန့် သို့မဟုတ် အဝါရောင် ပိုးကောင်ပရိုတင်းကို အသားထွက်ကုန်များတွင် တိရစ္ဆာန်အသားအချို့အတွက် အစားထိုးအသုံးပြုခြင်းဖြင့် စားသုံးရန် ဆုံးဖြတ်ချက်များကို ဖြစ်ပေါ်စေသည့် အင်းဆက်များ၏ ပုံသဏ္ဍာန်ကို ရှောင်ရှားနိုင်မည်ဖြစ်သည်။ Orkusz သည် အမျိုးမျိုးသော အသားထွက်ကုန်များနှင့် အင်းဆက်ပိုးမွှားများ၏ အာဟာရတန်ဖိုးကို ပြန်လည်သုံးသပ်ပြီး အင်းဆက်များနှင့် အသားထွက်ပစ္စည်းများတွင် ပရိုတင်းဓာတ်ပါဝင်မှု၊ မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အမိုင်နိုအက်ဆစ်ပါဝင်မှုနှင့် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော ဖက်တီးအက်ဆစ်ပါဝင်မှုတို့ ပါဝင်ကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။

ထို့အပြင် အင်းဆက်ပိုးမွှားများသည် ဗီတာမင်စီနှင့် အမျှင်ဓါတ်များကိုလည်း ပေးစွမ်းနိုင်သည်။ Cho နှင့် Ryul တို့သည် အဝါရောင် စပါးလင်မှုန့် နှင့် ပြောင်းဖူးကစီဓာတ် 65% ပါဝင်သော အခြေခံပါဝင်ပစ္စည်း ဖြင့် အပင်အခြေခံ ပရိုတင်း အတုပြုလုပ်ထားသော အသား ထုတ်ကုန်များတွင် အဝါရောင် စပါးလင်မှုန့် နှင့် ပဲပုပ်မှုန့် 65% ပါဝင်ပါသည်။ အဝါရောင် ပိုးသတ်ဆေးကို အခြေခံပါဝင်ပစ္စည်း၏ 15% နှင့် 30% တွင် ပေါင်းထည့်ထားပြီး၊ ပုံစံတူအသားကို ဝက်အူနှစ်ချောင်းဖြင့် ထုတ်ယူခြင်းမှ ရရှိပါသည်။ အဝါရောင်ရှိသော သန်ကောင်မှုန့်သည် ပရိုတင်းပျော်ဝင်နိုင်မှု၊ အစာချေနိုင်မှုနှင့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်လုပ်ဆောင်မှုကို တိုးမြင့်စေသော်လည်း ပေါင်းစပ်ထားသော အသားများ၏ အသွင်အပြင်လက္ခဏာများကို လျော့နည်းစေသည်။

ပဲပုပ်ပရိုတင်း ကွန်ရက်အတွင်း အဝါရောင် ပိုးကောင်မှုန့် ဖြင့် ပဲပုပ်ပရိုတင်း ကွန်ရက်အတွင်း မော်လီကျူး အချင်းချင်း အပြန်အလှန် တုံ့ပြန်မှု အားနည်းသွားခြင်း ကြောင့် ဖြစ်နိုင်သည်။ အခြောက်လှန်းထားသော အဝါရောင် သန်ကောင်ကုန်ကြမ်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အခြောက်လှန်းခြင်းနှင့် မိုက်ခရိုဝေ့ဖ် အခြောက်လှန်းထားသော အဝါရောင် ပိုးကောင်ကုန်ကြမ်းများသည် အပူချိန်မြင့်တက်မှုကြောင့် အခြောက်ခံခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အတွင်း Maillard တုံ့ပြန်မှုကြောင့် ဖြစ်နိုင်သည်။

2. အဝါရောင် စပါးလင်ဆီ လိမ်းခြင်း။

အဆီပါဝင်မှု ပေါများသော အင်းဆက်တစ်ခုအနေဖြင့် အဝါရောင် စပါးလင်များ သည် ပရိုတင်း ကြွယ်ဝရုံသာမက အဝါရောင် စပါးကောင်ဆီ ထုတ်ယူရန်အတွက်လည်း အသုံးပြုနိုင်ပြီး၊ အများအားဖြင့် အော်ဂဲနစ် ပျော်ဝင်မှု ထုတ်ယူသည့် နည်းလမ်းကို အသုံးပြုသည်။ ၎င်း၏ဆီ၏ဖက်တီးအက်ဆစ်ပါဝင်မှုကို ဇယား 3 တွင်ပြသထားပြီး၊ Oleic acid နှင့် linoleic acid တို့သည် အပေါများဆုံးဖြင့် မပြည့်ဝမပြည့်ဝဖက်တီးအက်ဆစ်များပါရှိသည်။ Son et al ဖြင့် တိုင်းတာသော အဝါရောင် စပါးလင်ဆီတွင် ဗီတာမင် E ပါဝင်မှု။ 144.3 mg/1000g ဆီဖြစ်ပြီး၊ ၎င်းသည် တိရစ္ဆာန်မှရရှိသောဆီများထက် မြင့်မားပြီး အပင်ဆီများတွင် ဗီတာမင် E ပါဝင်မှုထက် အနည်းငယ်နိမ့်သည်။

Jeon et al ။ 200 ℃ တွင် အဝါရောင် ပိုးကောင်ဆီ တွင် 5 မိနစ် မှ 15 မိနစ်ကြာ ကြော်ခြင်း၏ အကျိုးသက်ရောက်မှုကို လေ့လာပြီး ကြော်ခြင်းသည် ဆီ၏ အရောင်ကို နက်ရှိုင်းစေကာ oleic acid နှင့် tocopherol ၏ ပါဝင်မှုကို တိုးစေကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။ အဝါရောင်ကြော်ထားသော သန်ကောင်ဆီသည် ကြော်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်တွင် အချို့သော antioxidant ဂုဏ်သတ္တိများရှိသော Maillard တုံ့ပြန်မှုပစ္စည်းများကြောင့် ဖြစ်နိုင်သည့် အဆီဓာတ်တိုးတည်ငြိမ်မှုကိုလည်း ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။ 3. အဝါရောင် သန်ကောင်ပရိုတင်းကို အသုံးပြုခြင်း- သန့်ရှင်းသော အဝါရောင် သန်ကောင်ပရိုတင်းကို ရရှိရန် ပိုမိုသန့်စင်သော အဝါရောင် သန်ကောင်မှုန့်ကို ထပ်မံသန့်စင်သည်။ ယခင်လေ့လာမှုများက ပျော်ဝင်နိုင်မှု၊ emulsifying ဂုဏ်သတ္တိများ၊ အမြှုပ်ထွက်သည့် ဂုဏ်သတ္တိများနှင့် အဝါရောင် စပါးလင်ပရိုတင်း၏ hydrolysis ထုတ်ကုန်များ၏ လုပ်ငန်းဆောင်တာလက္ခဏာများကို တိုင်းတာခဲ့သည်။

Yoo et al ။ အရသာအင်ဇိုင်းများ၊ အယ်ကာလိုင်းပရိုတင်းများ သို့မဟုတ် နှစ်မျိုး၏ ရောနှောမှုကို အသုံးပြု၍ အဝါရောင် ပိုးကောင်ပရိုတင်းကဲ့သို့သော အင်းဆက်ပရိုတင်းများ၏ ဟိုက်ဒရိုလစ်ဆိတ်များကို ပြင်ဆင်ထားသည်။ အင်ဇိုင်းနည်းလမ်းများစွာဖြင့် hydrolysis ပြီးနောက်တွင် ပျော်ဝင်နိုင်မှု သိသိသာသာ တိုးလာသည်ကို တွေ့ရှိခဲ့ပြီး အမြှုပ်ထွက်နိုင်မှု လျော့ကျသွားကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့သည်။ အရသာအင်ဇိုင်းကုသမှုသည် အဝါရောင်စားနပ်ရိက္ခာပရိုတင်း၏ emulsifying လုပ်ဆောင်မှုနှင့် တည်ငြိမ်မှုကို သိသိသာသာ တိုးတက်စေသည်။ အယ်ကာလီပရိုတင်းဓာတ်ကို ခွဲထုတ်ပြီးနောက်၊ angiotensin-အသွင်ပြောင်းအင်ဇိုင်းကို သိသိသာသာ ဟန့်တားခဲ့ပြီး အင်ဇိုင်းအရောအနှောဖြင့် ကုသခြင်းသည် α- ဂလူးကို့စ်ဒက်စ်လုပ်ဆောင်မှုကို ထိရောက်စွာ ဟန့်တားခြင်းအပေါ် သိသာထင်ရှားသော အကျိုးသက်ရောက်မှုကို ပြသခဲ့သည်။

အဝါရောင် ပိုးသတ်ထားသော ပရိုတင်း၏ လုပ်ငန်းဆောင်တာ လက္ခဏာများသည် လက်ရှိ စီးပွားဖြစ် အပင်ပရိုတင်းများနှင့် နှိုင်းယှဉ်နိုင်ပြီး အစားအစာ စနစ်များတွင် အသုံးချနိုင်သည့် အလားအလာရှိသည်။ Tenebrio molitor ပရိုတင်းမှ ဆေးရည်ပြင်ဆင်မှုနှင့် curcumin ကဲ့သို့သော ဇီဝကမ္မပစ္စည်းသယ်ယူပို့ဆောင်ရေးစနစ်ဒီဇိုင်းကို လေ့လာခဲ့သည်။ Grossmann et al ။ အဝါရောင် ပိုးကောင်ပရိုတင်းကို ဟိုက်ဒရောလစ်ဖြင့် ပြုလုပ်ပြီး Maillard တုံ့ပြန်မှုတွင် မိနစ် 30 ကြာ 98 ℃ xylose ဖြင့် တုံ့ပြန်သည်။ Maillard တုံ့ပြန်မှုသည် ၎င်း၏ ခါးသီးမှုနှင့် လတ်ဆတ်မှုကို မြှင့်တင်ပေးကာ အဝါရောင် ပိုးကောင်ပရိုတင်း၏ hydrolysis ထုတ်ကုန်ကို အရသာရှိသော အရာဝတ္ထုများ ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်မှုအတွက် ကုန်ကြမ်းအဖြစ် အသုံးပြုနိုင်ကြောင်း ညွှန်ပြသည်။